Bereiding: Doe een vel bakpapier op het rooster in het midden van de oven. Zet de oven op 180 graden. Snijd de paprika doormidden en ontdoe ze van de zaadlijsten. Snijd deze vervolgens in kleine blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook. Fruit in een grote koekenpan de ui en knoflook in een scheutje olijfolie, voeg hier na 3 minuten de paprika toe en laat dit enkele minuten meebakken. Voeg vervolgens het blikje tomatenblokjes toe en laat 15 minuten op een laag vuur pruttelen. Verwarm daarna de maïs en zwarte bonen met de saus en laat dit weer 5 minuten zachtjes koken.

Smeer de tortilla’s in met een laagje crème fraiche. Schep hierop een deel van het groentemengsel en rol de tortilla vervolgens stevig dicht. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal en bestrooi ze tot slot met de kaas. Verwarm deze voor 15 minuten in de oven, totdat de kaas een krokant laagje vormt.

Tip: lekker met een groene salade

Bereiding: Zet een grote pan op het water voor de volkoren noedels en verhit deze tot het kookpunt. Verhit in een grote koekenpan / wok olie en verhit hierin de vegetarische balletjes rondom. Schep ze uit de pan en leg ze op een bord. Verhit in dezelfde pan opnieuw een beetje olie en fruit hierin de ui en knoflook totdat ze glazig zien. Voeg 100 ml dikke ketjapsaus aan toe, samen met het bouillon. Dik dit naar smaak eventueel in met een papje van maïzena. Zodra de saus de gewenste dikte heeft voeg je de balletjes toe aan de saus en verwarm je het geheel.

Roerbak in een wokpan de wokgroente in circa 5 minuten gaar. Bereid de noedels volgens de verpakking en laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet. Voeg deze toe aan de roerbakgroente en schep dit samen met een scheutje chilisaus goed door elkaar. Serveer samen met de balletjes in ketjapsaus.

Tip: kant-en-klare vegetarische vervangers bevatten vaak (te) veel zout. Kies daarom een variant die niet meer dan 1.1 gram zout per 100 gram bevat.

Tip: de vegetarische balletjes kun je ook vervangen door kipfilet

Bereiding: Bereid de sushirijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Bereid de edamameboontjes volgens de instructies op de verpakking. Tip: vriesverse edamameboontjes dienen vaak nog even kort gekookt te worden voordat ze gegeten kunnen worden, laat ze daarna even afkoelen. Snijd de paprika’s doormidden en ontdoe deze van de zaadlijsten. Snijd deze vervolgens in reepjes. Schil de komkommer en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 cm bij 2 cm. Ontdoe de avocado van pit en schil en snijd deze ook in gelijke blokjes. Meng 1 theelepel wasabipasta met 4 eetlepels mayonaise. Snijd de zalm in blokjes en meng deze met 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel sesamzaad.

Maak het bord op met de groente, de zalm en de sushirijst. Lekker met een beetje wasabimayonaise en/of sojasaus.

Tip: let op met het gebruik van sojasaus i.v.m. het zoutgehalte.