Drie recepten voor de lunch

Recept 1: Boerenomelet

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 4 eieren
  • Restjes groente: denk aan: prei, wortel, ui, champignon, erwten
  • Melk
  • Olie of boter
  • Peper en zout
  • Bieslook

Bevat per portie (zonder brood):

Kcal: 368
Eiwit: 26 gram
Vet: 28 gram
Koolhydraten: 3 gram
Vezels: 2 gram
Zout: 0,89 gram

 Bereiding: Kluts de 4 eieren met een scheutje halfvolle melk en fijne stukjes bieslook, peper en een snufje zout. Was en snijd de groente in kleine stukjes. Verhit een beetje olie / boter in een koekenpan en bak hierin enkele minuten de groente. Voeg het eimengsel toe aan de groente en laat ongeveer nog 6 minuten bakken. Lekker met volkoren brood voor een extra bite.

Recept 2: Tosti pesto / mozzarella en tomaat

Ingrediënten:

  • 2 sneetjes volkoren brood
  • 1 theelepel groene pesto
  • 2 plakken mozzarella
  • 2 plakken tomaat

Bevat per portie:

Kcal: 332
Eiwit:18 gram
Vet: 16 gram
Koolhydraten: 29 gram
Vezels: 5 gram
Zout: 1,51 gram

Bereiding: Besmeer 1 boterham met de pesto. Leg hierop de mozzarella en tomaat. Bak de tosti in een tostiapparaat / grill totdat deze goudbruin ziet.

Tip: een klein beetje margarine / halvarine op de bovenkant van de tosti besmeren voor het bakken geeft een extra zacht krokant laagje aan de tosti

Recept 3: Volkoren bol met ei, kipfilet en avocado

Ingrediënten:

  • 1 volkoren bol
  • Halvarine / margarine
  • 1 plakje kipfilet (circa 20 gram)
  • 1 gekookt ei
  • ¼ avocado, in kleine reepjes
  • Eetlepel tuinkers
  • ½ theelepel honing
  • ½ theelepel mayonaise
  • ½ theelepel grove mosterd

Bevat per portie:

Kcal: 389
Eiwit: 17 gram
Vet: 25 gram
Koolhydraten: 24 gram
Vezels: 6 gram
Zout: 1,37 gram

Bereiding: Meng in een kommetje de honing, mayonaise en mosterd met elkaar. Kook het eitje tot de gewenste hardheid.  Besmeer de volkoren bol met een beetje halvarine / margarine en leg hierop de kipfilet en de plakjes ei. Besmeer deze met de honing-mosterdmayonaise. Leg hier bovenop de avocado en garneer het met een beetje tuinkers.

Tip: avocado kun je ook aanvullen / vervangen met / door radijs, komkommer of paprika.

Geen reactie's

Sorry, het is niet mogelijk om te reageren.